| Vorteig 100 g Weizenmehl Type 550 100 g Wasser 0,3 g Frischhefe |
Zutaten mischen und 10 – 12 Stunden zugedeckt in einer Schüssel bei Raumtemperatur reifen lassen (bis zu 24 Stunden, falls vom Zeitplan her besser; alternativ: mit 2 g Frischhefe 2 1/2 Stunden reifen lassen). |
| Hauptteig 360 g Weizenmehl 550 210 g Wasser (kalt) |
Mit dem Knethaken 3 Minuten auf der niedrigsten Stufe zu einem homogenen Teig kneten. |
| 5 g Frischhefe 10 g Salz Vorteig |
Zum Hauptteig dazugeben, den Teig mit dem Knethaken während 5 Minuten auf der zweiten Stufe kneten. |
| Nach dem Kneten eine Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen, jeweils alle 20 Minuten dehnen und falten. | |
| Teig in zwei gleich grosse Stücke unterteilen. 20 Minuten in Bäckerleinen bei Raumtemperatur reifen lassen. | |
| Die Teigstücke etwas flachdrücken, von einer Seite her zur Mitte falten, Fingerkuppen fest eindrücken, etwas in die Breite ziehen. 180° drehen, andere Seite gleich falten, Schluss festdrücken. Ein drittes Mal Teig in der Mitte falten, Schluss gut festdrücken. Teigrollen zu zugespitzten Baguettes ausrollen, mit Teigschluss nach oben in Bäckerleinen während 1 h 30 Minuten reifen lassen. Anschliessend auf ein Backblech geben, 3 mal spitzwinklig zur Längsachse mit schräg gehaltener Klinge ca. 1 cm tief einschneiden (sehr scharfesMesser, Papiermesser oder Rasierklinge). | |
| Backen: Ofen auf 250°C vorheizen, eine Backschale mit Wasser gleichzeitig aufheizen. Baguettes während 20 Minuten backen. |
Essen und so 