Knetfrei-Brot


400 g Weissmehl
320 g Wasser (kalt)
4 g Hefe
12g Salz
In eine Schüssel geben, gut mischen (nicht kneten). Schüssel mit Teller bedecken, Teig 5 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
  Arbeitsfläche gut bemehlen, Teig drauflegen, mit bemehlten Händen etwas strecken, je ein Drittel von links und rechts nach innen legen, das gleiche von oben und unten wiederholen, in eine mit Backpapier ausgekleidete Schüssel geben.

Backofen auf 230°C einstellen, Bräter mit Deckel hineinstellen, 30 Minuten warten. Anschliessend den Teig mitsamt dem Backpapier in den heissen Bräter geben, Oberfläche bemehlen, mit Deckel verschliessen.

Backen: 30 Minuten bei geschlossenem Deckel, weitere 15 Minuten ohne Deckel, bis die Oberfläche schön braun ist. Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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