Knetfrei-Brot


400 g Weissmehl
320 g Wasser (kalt)
4 g Hefe
12g Salz
In eine Schüssel geben, gut mischen (nicht kneten). Schüssel mit Teller bedecken, Teig 5 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Arbeitsfläche gut bemehlen, Teig drauflegen, mit bemehlten Händen etwas strecken, je ein Drittel von links und rechts nach innen legen, das gleiche von oben und unten wiederholen, in eine mit Backpapier ausgekleidete, ofenfeste Pfanne mit Deckel (keine Plastikteile), Glasbräter mit Deckel oder Römertopf geben. Nochmals 30 Minuten bis eine Stunde reifen lassen.

Backenofen auf 230°C vorheizen. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel backen, Brot aus der Form nehmen, weitere 15 Minuten fertigbacken. Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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