1 Block Blätterteig	Mit 5 mm Teighölzern und Schneidedraht in Schichten aufteilen, diese in einer Bahn aneinanderlegen, dicht zu einer Rolle aufrollen.
3.3 dl Milch 140 g Zucker Zimt ½  Zitrone (nur die Zeste) 7 g Vanillinzucker	Milch und Zucker zum Kochen bringen. Kurz vor dem Kochen Zitronenzeste, Zimt und Vanillinzucker beigeben.
35 g Maizena 65 g Milch	Milch und Mehl mischen. Pfanne mit Milch vom Herd nehmen, Bindemittel unter Rühren zur Milch geben, 1 Minute weiterrühren.
4 Eigelb (60 – 80 g) 0.5 dl Vollrahm	In die Pfanne geben, eine Minute weiterrühren, dann Pfanne von der Platte nehmen. Mit einem Deckel bedecken, mind. 30 Minuten auskühlen lassen.
	Backofen auf 270°C vorheizen. In der Zwischenzeit 12 Pastel-Förmchen mit Teigrondellen von 25g Gewicht bestücken, mit den Daumen beider Hände den Teig gleichmässig an die Wände hochstreichen. 40 g Crème in jedes Förmchen geben, Törtchen auf einem Blech ca. 8 – 10 Minuten backen, bis die Oberfläche braune Flecken bekommt.