| 1.5 l Wasser 1 TL Salz 1 TL Pfefferkörner (schwarz) 1 Loorbeerblatt |
Wasser erhitzen, Rest dazugeben. |
| 1 kg Siedfleisch (Rind) | Fleisch gut abspülen, ins Wasser geben. Kurz aufkochen, danach die Temperatur soweit zurückstellen, dass das Wasser knapp unter dem Siedepunkt bleibt (ca. Stufe 2 von 9). Ca. 2 ½ Stunden bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Schaum ab und zu mit einer Schaumkelle abschöpfen. |
| Suppengemüse, z.B.
1 Lauchstange |
Suppengemüse schälen und rüsten, in ca. 5 cm grosse Stücke schneiden, ins Wasser geben. Temperatur kurz erhöhen, bis das Wasser kocht, dann wieder zurückdrehen, ca. 20 – 30 Minuten ziehen lassen.
Am Ende der Garzeit Fleisch aus dem Wasser nehmen, in Alufolie einpacken, 10 Minuten ruhen lassen. Siedfleisch danach quer zur Fleischfaser in dünne Scheiben tranchieren. Ca. 2 dl Fleischsuppe in einen Suppenteller geben, 2 – 3 Tranchen hineinlegen und mit einer Gabel drücken, bis sich das Fleisch mit Flüssigkeit vollgesogen hat. |
| Fleisch und Gemüse auf Teller anrichten. Dazu passt: Meerrettich-Crème. |
Essen und so 