Auberginen-Parmigiana (Parmigiana di melanzane)


3 – 4 Auberginen, ca. 1 kg Auberginen in 5 – 6 mm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl beidseits bepinseln. Scheiben auf den Grillrost legen, im auf 220°C vorgeheizten Backofen (Grillstufe) im obersten Drittel des Ofens während ca. 6 – 7 Minuten braun rösten. Herausnehmen, kehren, zweite Seite nochmals 6 – 7 Minuten rösten. Die gerösteten Scheiben auf einen Teller legen, mit einem umgekehrten gleich grossen Teller bedecken.
1 Zwiebel (gehackt)
2 Knoblauchzehen (gepresst)
Olivenöl
1.5 l Passata di pomodoro
oder
1.5 kg Pelati
1 Bund Basilikum
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zwiebel und Knoblauch auf kleinem Feuer andünsten, Passata dazugeben, bis zu mitteldicker Konsistenz einkochen, salzen und pfeffern. Wenn die Sauce eingekocht ist die grob gehackten Basilikumblätter dazugeben.
150 – 200 g Mozzarella, Caciocavallo oder anderer Käse
150 g Parmesan (gerieben)
Mozzarella in Scheiben schneiden.Einschichten: mit einer dünnen Schicht Tomatensauce beginnen, anschliessend eine Schicht Auberginenscheiben, einige Scheiben Mozzarella darauf verteilen, mit Parmesan bestreuen. Diese Schritte wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
Backen: in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens während 30 – 40 Minuten backen bis die Oberfläche schön braun gratiniert ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Verzehr ca. 10 Minuten auskühlen lassen.
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