Bärlauchsuppe


40 g Butter
40 g Mehl
2 dl Weisswein
8 dl Gemüsebouillon
In einer Pfanne die Butter schmelzen und das Mehl darin unter Rühren kurz dünsten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen. Auf kleinem Feuer zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
80 g Bärlauchblätter Unter fliessend kaltem Wasser waschen, in feine Streifen schneiden. In die Suppe geben, mit dem Stabmixer pürieren, 5 Minuten mitkochen. Suppe durch ein Sieb giessen, Bärlauch wegleeren.
1 dl Halbrahm Beifügen und die Suppe nochmals aufkochen.
Schlagrahm Zum Dekorieren.
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