Bistecca fiorentina


1 T-Bone-Steak (ca. 500 – 700 g)
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Bratpfanne ohne Fett erhitzen, Fleisch kurz unter fliessendes Wasser halten, abschütteln und in die heisse Pfanne legen. Je nach gewünschtem Gargrad 4 – 5 Minuten auf jeder Seite braten, weitere 10 Minuten aufgestellt auf dem Knochen braten. Dabei verteilt sich der Fleischsaft wieder gleichmässig.

Bistecca dem Knochen entlang in Stücke schneiden. Die Teile wieder zusammenfügen und nochmals mit reichlich Olivenöl in der Bratpfanne ein paar Mal wenden und würzen mit Salz und Pfeffer. In der Pfanne servieren, immer wieder Öl übers Fleisch giessen und mit frischem Pfeffer und Fleur de sel bestreuen.

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