| 1 kg Rindsschulter (grobe Würfel) Rosmarin 1 Bund Thymian 2 Loorbeerblätter 5 dl kräftiger Rotwein |
Alles zusammen in eine Schüssel oder Pfanne geben und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. |
| 150 g Speckwürfel 1 EL Mehl Bratbutter |
Fleisch absieben, Saft auffangen. Fleischwürfel mit Haushaltpapier etwas abtupfen und zusammen mit den Speckwürfeln im heissen Fett in einer Bratpfanne kräftig anbraten. Mit dem Mehl bestäuben und 1 Min. weiter braten. |
| 1 EL Tomatenpüree 100 g Schalotten 2 Karotten in Würfel 2 dl kräftige Bouillon |
Tomatenmark zugeben und 1 Minute weiter braten. Karotten und Schalotten kurz mitbraten. Saft (Wein) und Bouillon beigeben, eine Stunde schmoren lassen. |
| 300 g frische Champignons | Champignons putzen, halbieren und in etwas Olivenöl anbraten. Danach zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten schmoren lassen. |
| Cognac Salz, Pfeffer |
Abschmecken. |
Essen und so 