| 1 – 1.5 kg Rindsbraten zum Schmoren (Schulterspitz, Huftdeckel) | In eine Pfanne legen, in der der Braten gerade so Platz hat. |
| 1 Flasche Barolo | Zum Braten in die Pfanne geben. |
| 2 Zwiebeln 2 Karotten 2 Stängel Stangensellerie 10 schwarze Pfefferkörner, zerstossen 4 Loorbeerblätter 2 Gewürznelken 2 Knoblauchzehen 1 Zweig frischer Thymian 1 Zweig frischer Rosmarin |
Gemüse schälen, in Würfel von 5mm Grösse schneiden, in die Pfanne geben.Braten, Wein, Gemüse und Kräuter 24 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. |
| Braten aus der Pfanne nehmen, abtupfen, salzen und pfeffern.Wein absieben und beiseite stellen, eingelegtes Gemüse beiseite stellen. | |
| Olivenöl 1 EL Tomatenpüree |
In einer Bratpfanne erhitzen, Braten dazugeben, allseits scharf anbraten.Braten herausnehmen, ins Bratengeschirr geben, in den auf 90°C vorgeheizten Ofen stellen.
Beiseite gestelltes Gemüse in der Bratpfanne andünsten, Tomatenpüree dazugeben und rösten. Wein in die Pfanne geben und fast vollständig einreduzieren. |
| 1 l Hühnerbouillon | In die Bratpfanne geben, alles zusammen kurz aufkochen. Diese Sauce anschliessend zum Braten geben, ca. 6 – 7 Stunden schmoren (bzw. bis der Braten weich ist).Braten herausnehmen, mit Alufolie zudecken, 10 Minuten ruhen lassen. Loorbeerblätter aus der Sauce entfernen, diese passieren, Braten tranchieren und in die Sauce legen. |
Essen und so 