Bündner Nusstorte


Teig:
450 g Mehl
200 g Zucker
230 g zimmerwarme Butter
13 g Vanillinzucker
2 Eier
1 Zitrone (davon die Zesten)
1 Prise Salz
Alle Zutaten mit dem K-Haken zu einem Teig kneten. Ein Drittel des Teiges zwischen der Backmatte und einem Blatt Backpapier auswallen, mit dem Ring einer runden Springform (Durchmesser 25 cm) ausstechen, in den Kühlschrank legen (= Deckel). Ein weiteres Drittel des Teigs auswallen und ausstechen wie oben, Backpapier mit dem Teig in die Springform spannen, Rand ausbuttern. Mit dem restlichen Teig (ebenfalls ca. ein Drittel) eine fingerdicke Wurst von 80 cm Gesamtlänge formen und in der Springform einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
Füllung:
350 g Zucker
0.5 dl Wasser
Wasser in eine Pfanne geben, Zucker hinzufügen, in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze (Stufe 6 ½ von 9) so lange kochen, bis der Zucker caramelisiert und klar wird.
2.5 dl Vollrahm
300 g grob gehackte Baumnüsse
30 g Honig
Verhältnis Zucker/Nüsse/Rahm bei anderen Durchmessern:
20 cm: 240 g/200 g/1.5 dl
16 cm: 180 g/150 g/1 dl
Den Vollrahm zu Beginn löffelweise zum Caramel geben, jeden Löffel gut unterziehen, damit das Caramel nicht erstarrt. Sobald das Caramel sämig ist den restlichen Rahm unter ständigem Rühren langsam beigeben. Anschliessend Baumnüsse und Honig beigeben, alles gut vermischen, etwas auskühlen lassen. Masse anschliessend in der Kuchenform verteilen. Den Tortendeckel bemehlen, auf eine passende runde Platte wenden, auf die Torte gleiten lassen und andrücken. Mit der Gabel einstechen.
Backofen auf 220°C vorheizen (Unter- und Oberhitze). Auf der untersten Rille während 10 Minuten backen, Temperatur auf 200°C und Unterhitze zurückdrehen und während weiteren 15 – 20 Minuten den Boden ausbacken.
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