| 600 g Auberginen | In 1 cm grosse Würfel schneiden, mit Salz bestreuen, ½ Stunde ziehen lassen. |
| 3 Stangen Stangensellerie | Putzen, in 3 cm lange Stücke schneiden, zartes Grün beiseite legen. |
| 200 g Zwiebeln, grob gehackt ½ TL Zucker 4 EL Olivenöl Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle | Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten. Selleriestücke einige Minuten mitbraten. Mit dem Zucker bestreuen, salzen und pfeffern. |
| 1 Dose Pelati (800g), abgetropft50 g grüne Oliven, entsteint und halbiert 2 EL Kapern | Tomaten, Oliven und die Kapern einrühren. Im offenen Topf 15 Minuten bei niedriger Temperatur garen. Gelegentlich umrühren. |
| Olivenöl | Auberginenwürfel mit Küchenpapier trockentupfen. In einer Pfanne Olivenöl stark erhitzen. Auberginen portionenweise knusprig anbraten, auf Küchenpapier trocknen, dann zum Gemüse in den Topf geben. |
| 5 – 6 EL Weissweinessig Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle | Zugeben, alles nochmals 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer und evtl. etwas mehr Essig abschmecken. |
| 1 Bund Basilikum Selleriegrün | In eine gut vorgewärmte Schüssel anrichten und mit den frischen Basilikumblättchen und dem gehackten Selleriegrün bestreut servieren. |
Essen und so 