Kalbsnuss an Portwein-Dörrtomaten-Sauce


100 g in Olivenöl eingelegte getrocknete Tomaten
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
Den Backofen auf 80°C vorheizen und eine Platte mitwärmen.Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken.
800 g Kalbsnuss
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel Bratbutter
Die Kalbsnuss mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter rundherum 8 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und auf die vorgewärmte Platte geben. Im vorgeheizten Ofen bei 80°C 2 ½ Stunden garen.
1.5 dl Portwein
2 dl Kalbsfond
3 dl Rahm
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Einige Tropfen Zitronensaft
Im Bratsatz Tomaten, Schalotten und Knoblauch andünsten. Mit dem Portwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Kalbsfond dazugiessen und alles wiederum auf etwa 1.5 dl einkochen lassen.Den Rahm beifügen und die Sauce so lange kochen lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Beiseite stellen.
1 Bund Schnittlauch  Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und den Schnittlauch mit der Schere dazu schneiden. Die Kalbsnuss in dünne Scheiben aufschneiden, anrichten und mit Sauce übergiessen.

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