| 1 – 2 kg Kalbbsschulter Senf Pfeffer Paprika Salz |
Kalbbschulter vor der Zubereitung bei Zimmertemperatur aufbewahren. Mit Senf einreiben, würzen. Fleisch auf jeder Seite 3 Minuten scharf anbraten, bis sich eine schöne, braune Kruste bildet. |
| 5 – 6 mittelgrosse Karotten, in Stäbchen geschnitten 2 grosse Zwiebeln, in Scheiben geschnitten 2 Knoblauchzehen, halbiert 6 Gewürznelken 3 Loorbeerblätter |
Fleisch in einen satt passenden Bräter legen. Restliche Zutaten seitlich rund um das Fleisch verteilen. |
| 5 dl Weisswein 8 dl Bratensauce oder Bouillon |
Bratsatz in der Bratpfanne mit Weisswein und Bratensauce oder Bouillon aufkochen, abschmecken. Flüssigkeit in den Bräter geben, so dass das Fleisch knapp damit bedeckt ist. |
| Braten im geschlossenen Bräter im Ofen bei 140°C während 2 ½ bis 3 Stunden schmoren.
Die gewünschte Menge an Flüssigkeit kann entnommen und anschliessend zu einer Sauce gebunden werden. |
Essen und so 