| 150 g Stangensellerie 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel |
Stangensellerie in kleine Würfel schneiden, Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. |
| 700 g Kalbsvoressen (Schulter) Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Esslöffel Bratbutter |
Die Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Bratbutter in eine Pfanne geben, erhitzen, Fleischwürfel in der heissen Bratbutter portionenweise rundherum kräftig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. |
| 1 EL Tomatenpüree 1.5 dl trockener Wermut (Noilly Prat oder Martini extra dry) |
Obiges Gemüse andünsten, anschliessend Tomatenpüree beigeben, dann mit Noilly Prat ablöschen. Alles zusammen kurz aufkochen. |
| 2.5 dl Rindsbouillon | Fleisch in den Schmortopf geben, Rindsbouillon dazugeben, zugedeckt während zwei Stunden auf kleinem Feuer köcheln lassen. |
| 1 dl Rahm Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Fleisch aus der Sauce nehmen, Rahm beifügen, alles zusammen mit dem Pürierstab pürieren. Kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| ½ Zitrone (Saft und Zeste) | Zeste und Saft zur Sauce geben, Fleisch wieder in den Topf geben. |
| Je ein Bund:
Dill |
Kräuter fein hacken, in den Topf geben. |
| 250 g Cherrytomaten | Halbieren, 5 Minuten vor dem Servieren in den Topf geben, allenfalls nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen. |
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Ein Gedanke zu „Kalbsvoressen an Kräuter-Zitronen-Sauce“