| 50 g Butter 50 g Mehl | Butter schmelzen, Mehl dazusieben, bei schwacher Hitze kurz dünsten. Rühren, bis die Mischung schäumt. |
| 3 dl Milch | Dazugiessen und mit dem Schwingbesen glattrühren. |
| 1 TL Salz (knapp gestrichen) Pfeffer Muskat 1 TL Senf | Zugeben und würzen, Pfanne vom Herd nehmen, etwas auskühlen lassen. |
| 4 Eiweiss 1 Prise Salz | Eiweiss steif schlagen. |
| 160 g Greyerzer Käse (gerieben) 4 Eigelb | Unter die lauwarme Béchamelsauce ziehen. Dann Eiweiss vorsichtig unterheben. |
| Backen: Ofen (mit dem Backblech auf der untersten Rille) auf 180°C vorheizen (Unter- und Oberhitze, keine Umluft). Boden der Souffléeform ausbuttern, zu ca. 2/3 mit Masse füllen, während ca. 45 Minuten backen. Damit das Soufflée nicht zusammenfällt Ofen nie öffnen! |
Essen und so 