| 16 grosse Wirzblätter (oder andere geeignete Blattgemüse wie Mangold, Krautstiel) | Dicksten Teil der Stiele abschneiden, Blätter in knapp kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren. Blätter sollten nicht zu weich sein. |
| 1 Zwiebel, gehackt 2 Knoblachzehen, fein gehackt Olivenöl |
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch auf mittlerem Feuer ca. 10 Minuten weichdünsten. Beiseite stellen, etwas auskühlen lassen. |
| 200 g Weissmehl 50 g Paniermehl 1 TL Salz , gestrichen 1.25 dl Milch 2 Eier Pfeffer |
In der Küchenmaschine zu einem Spätzliteig kneten. |
| 150 g Salsiz, Landjäger oder Chorizo, klein gewürfelt ½ Bund Petersilie, fein gehackt |
Wurst, Petersilie, Zwiebel und Knoblauch unter den Spätzliteig ziehen.Wirzblätter auslegen, der Blattrippe entlang eine daumendicke Wurst mit Spätzliteig formen, Blätter einrollen, dicht in eine Gratinform legen (eine Schicht). |
| 2 dl Milch Bouillon Reibkäse (Gruyère) |
Milch aufkochen, bis zur gewünschten Salzigkeit Bouillon dazugeben, über die Krautwickel giessen (müssen knapp bedeckt sein). Reibkäse darüber streuen, im auf 180°C vorgeheizten Ofen während 30 Minuten garen und gratinieren. |
Essen und so 