| 150 g Pancetta (Bauchspeck vom Schwein, ungeräuchert) | In einem Gusseisenbräter auf kleinem Feuer während ca. 10 Minuten Fett auslassen. Fleisch aus dem Bräter nehmen, in kleine Würfel schneiden, beiseite stellen. |
| 300 g Rindfleisch zum Schmoren 300 g Schweinshals Salz 4 El Olivenöl |
Fleisch rundherum salzen. Olivenöl in den Gusseisenbräter geben, Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. |
| 1 Zwiebel 2 Karotten 4 Stangen Stangensellerie 2 Knoblauchzehen 1 dl Weisswein |
Zwiebel hacken, Karotten schälen und in Stäbchen schneiden (Gemüsehobel) oder grob raffeln, Stangensellerie in Scheiben schneiden, Knoblauch pressen. Alles zusammen im Bräter andünsten, anschliessend mit Weisswein ablöschen, etwas einkochen. |
| 800 g Pelati 3 Loorbeerblätter Bouillon Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Pelati in den Bräter geben, aufkochen, Loorbeerblätter dazugeben, mit Bouillon, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch zurück in den Bräter geben, während 2 – 3 Stunden mit Deckel auf kleinem Feuer schmoren. |
| Fleisch am Ende der Garzeit aus dem Bräter nehmen, mit zwei Gabeln in kleine Stücke zerpflücken, zurück in den Bräter geben, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
Essen und so 