| 50 g Lauch 50 g Sellerie 1 Zwiebel 1 Loorbeerblatt 2 Gewürznelken 10 Pfefferkörner 2 l Bouillon (schwach) 700 g Kalbfleisch (Nuss) |
Lauch und Sellerie in grobe Stücke schneiden, Zwiebel schälen, mit Loorbeerblatt und Nelken bestecken.
In einer Pfanne ca. 2 l Wasser aufkochen, Bouillon, Gemüse und Gewürze beigeben. Kalbfleisch beigeben, Hitze reduzieren, ca. 45 Minuten in der knapp kochenden Bouillon gar werden lassen. Pfanne vom Herd ziehen, Fleisch im Sud erkalten lassen. |
| 150 g weisser Thon 2 Sardellenfilets 10 g Zwiebeln 10 g Kapern 10 g Zitronensaft 0.5 dl Gemüsebouillon 100 g Mayonnaise Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Alle Zutaten ausser Mayonnaise pürieren, diese anschliessen darunterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| Cornichons Kapern oder –früchte |
Zum Anrichten das erkaltete Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und mit Thonsauce reichlich bedecken. Mit Cornichons und Kapern garnieren. |
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