Man könnte beim Betrachten dieses Bildes meinen, ich hätte mal wieder eine letzte Ruhestätte für verschiedenes Gemüse gesucht. Stimmt aber nicht. Ich hatte vor kurzem in den Ferien als kleine Mittagsmahlzeit eine Quiche bestellt und gegessen, die mir so gut geschmeckt hatte, dass ich sie fotografiert und mir die Zutaten notiert hatte.

Der Teig war ein normaler Wähenteig. Kaufen oder selber machen, wonach auch immer einem der Sinn stehen mag (der Bio-Kuchenteig von Coop hat übrigens in einem Test gut abgeschnitten).  Geschmacksbestimmend waren drei Komponenten: viel Gemüse, mediterrane Kräuter, Fisch. Konkret bezüglich Gemüse: eine Schicht grob geriebene Karotten, eine Schicht Erbsen, viel Wähenguss, zuoberst halbierte Cherrytomaten.

Welche Fischart genau der Bäcker denn nun genommen hatte, weiss ich nicht. Ist aber auch nicht so wichtig, da kann man seine persönlichen Vorlieben einfliessen lassen. Man kann Kabeljau genausogut nehmen wie Pangasius, Sardinen oder Räucherforelle – oder den Fisch auch ganz weglassen.

Die verkostete Quiche hatte dann eben diesen Touch von mediterranen Kräutern, sprich Oregano, Thymian, Majoran, Rosmarin. Wer eine Fertigmischung bevorzugt, kann sich dort bedienen, ich selber habe die getrockneten Kräuter nur einzeln und mische sie jeweils individuell, um etwas Variabilität zu ermöglichen.

Hier geht’s zum Rezept.

Letzte Woche ist mir mal wieder einer von den Säcken aus dem heimischen Küchenschrank mit diesen ewig haltbaren Dörrbohnen in die Hände gefallen. Da ich nur jene von hierzulande kaufe und die meist häufiger anzutreffenden Bohnen aus China meide wie der Teufel das Weihwasser, kaufe ich immer gleich mehrere Säcke davon ein, wenn ich sie denn schon mal finde.

Eigentlich war ich auf der Suche nach einem Ersatz für die blanchierten Tiefkühlbohnen, da ich davon zu wenig für einen Thon-Bohnen-Salat hatte. Da sind sie dann mangels Zeit zwar nicht reingewandert, in diesen Salat, aber sie haben meine kulinarische Fantasie in Gang gesetzt. Ein Salat sollte es bleiben, mit  Dörrbohnen als Hauptzutat, erweitert um dazu passende Begleiter.

Als erstes kamen mir Walnüsse in den Sinn. Irgendwo schon mal gehabt, glaube ich. Dann Dörrtomaten. Schon war die Idee eines Dörrgemüse-Salats geboren, die ich dann aber auch alsbald wieder begraben musste: selbst die Suche im Internet förderte nicht wahnsinnig viel mehr gedörrte Gemüsesorten zutage, die man hätte verwenden können.

Da mir die drei Komponenten aber dann doch zuwenig waren, zumal der Salat als abendliche Hauptmahlzeit gegessen werden sollte, habe ich noch mehr dazugesellt. Zum einen wäre da Brot, das ich sowieso immer zu Salat esse, weil das Sättigungsgefühl kaum je sehr lange anhält – mal abgesehen von stärkereichen Varianten wie jenen mit Kartoffeln, Nudeln, Reis, etc.. Statt das Brot einfach nur aufgeschnitten zum Salat zu essen, habe ich es in grosse Stücke geschnitten und in Olivenöl braun geröstet.

Mir sind noch andere Dinge in den Sinn gekommen, die ich für passend hielt, die sich jedoch noch nicht umsetzen liessen. Das Lebensmittelgeschäft, das an meinem Heimweg liegt, hatte nur noch matschige Auberginen. Sonst hätte ich nämlich auch die in grobe Stücke geschnitten, angebraten und dazugegeben. Oder Champignons. Oder in Öl eingelegte Knoblauchzehen. Tatsächlich noch reingewandert sind nachträglich dann Rohschinken-Streifen und Röstzwiebeln.

Für einmal schreibe ich hier kein detailliertes Rezept nieder. Einfach Dörrbohnen nach Packungsrezept zubereiten, auskühlen lassen, eine einfache Salatsauce mit Öl und Essig machen, obige Zutaten dazugeben, nach Belieben variieren. Vorschläge an dieser Stelle sind herzlich willkommen.

Mittlerweile sind es mehr als zwei Monate her, seit ich Schokoladekuchenmasse in Weckgläser gefüllt und diese nach dem Backen im noch heissen Zustand verschlossen habe. Heute musste im Rahmen dieses Haltbarkeitstests wieder einer dran glauben.

Vor anderthalb Wochen war noch alles in Ordnung. Und jetzt? Immer noch. Die weissen Krümel auf obigem Foto sind nicht etwa ein Schimmelpilzbefall, sondern Paniermehl, mit dem das Weck-Glas ausgekleidet war, damit sich das Küchlein nach dem Backen gut aus der Form lösen lässt.

Optisch: alles bestens. Deckel weg, dran riechen: auch kein Anlass zu Beschwerden. Das Küchlein in zwei Hälften geschnitten: war genauso feucht, wie ich es kenne. Wo soll sich denn die Feuchtigkeit auch hinverziehen bei einem vakuumverpackten Kuchen? Einen Bissen gegessen: noch immer die gleiche Schokoladebombe wie am Anfang. Ergo: den Rest auch noch verspiesen.

Sechs Gläser sind noch übrig, und ich bin mir sicher, dass die ebenso wenig eine Sonderherausforderung für die Verdauung sein werden wie der von heute. Ich bleibe dran.

Es ist heiss. So heiss, dass wir heute unsere Körper in ca. 18° kaltem Bergseewasser kühlen mussten, weil der Zürichsee kaum mehr Linderung verspricht. Wer jetzt auswärts essen gehen will, für den gibt’s eigentlich nur eine Option: draussen sitzen, und selbst da leidet der durchschnittliche, mitteleuropäische Körper momentan über Gebühr. Für solche Gelegenheiten gibt es mitten in der Stadt Zürich ein paar Oasen, in denen man nicht nur gerne sitzt, sondern auch gerne isst. Eine davon ist das „Tre Fratelli“ in Wipkingen.

Gault-Millau adelt ihn mit 12 Punkten, was den Beginn der Skala von Restaurants markiert, die der Gastroführer überhaupt berücksichtigt. Meines Erachtens steht das aber schon mal für „gutes Essen“. Das Hackbraten-Hackfleisch kommt von einem Wasserbüffel aus Schangnau (als ob das irgendwie anders schmecken würde als das vom Grossverteiler, aber so weiss man wenigstens Bescheid, ist ja heute en vogue), das Kalbskotelett von weiss der Gugger woher. Ausgezeichnet hat’s allemal geschmeckt, sehr saftig, gut gewürzt, die begleitenden Pommes allumettes sehr knusprig. Schmackhaft war auch ein mit Safran aromatisierter Fenchelsalat, erweitert um Rucola, Cherry-Tomaten  und Stangensellerie – ein schön arrangierter Teller.

Was das Restaurant aber über die Speisen hinaus zu einem Erlebnis macht, ist sein Garten. Wunderschön mit schattenspendenden Platanen bestückt, mit gelbem Jurakalk bekiest, schön gedeckt, lockerer Service. Und das mitten in Zürich in einem Wohnquartier. Die heissen Tage sind noch nicht gleich vorüber, und der Sommer hoffentlich auch nicht. Wer noch etwas Entsprechendes sucht: hingehen, ist einen Besuch wert.

Hier geht’s zur Website des Restaurants.

Seit Jahren mache ich meinen Eistee selber: aufbrühen, auskühlen lassen, zuckern, kühlstellen. Und immer wieder wollen die Leute wissen, was in diesem Tee drin sei. Meist sind die 3 Liter, die ich pro Mal mache, dann auch schnell weg. V.a. wenn es so heiss ist wie im Moment. Zeit, das Rezept mal zu veröffentlichen.

Begonnen hat die Geschichte des Selber-Tee-Brühens vor etwa 15 Jahren. In einem Restaurant gleich hinter dem Paradeplatz in Zürich hatte ich einen Eistee bestellt – unwissend, dass da nicht irgendein Fertigprodukt von Lipton oder Nestea serviert würde. Seine Farbe war ungewöhnlich rot, im Glas steckte ein Zweiglein Marokkanische Minze, das wohl nicht mehr Schwimmen lernen würde. Der Trunk hatte so umwerfend geschmeckt und den Durst so gut gelöscht, dass er im Nu weg war – und ich mir vorgenommen hatte herauszufinden, wie man so einen Tee macht.

Ich weiss nicht, ob ich um die Jahrtausendwende schon im Internet gesucht hatte. Aber irgendwie bin ich auf die Rezeptur „Früchtetee, Schwarztee, Minze“ gekommen. Dann galt es nur noch, im Rahmen von ein paar Versuchen das richtige Mischungsverhältnis zu finden. Seither stehen fast immer ein bis drei Glaskrüge im heimischen Kühlschrank. Das Schöne an diesem Getränk: es verleidet einem nie, ist es doch beliebig variabel. Es kann z.B. mit Pfirsich- oder Orangen-Schwarztee zubereitet werden, man kann Eisenkraut oder Lindenblüten dazugeben – der Experimentierfreude sind kaum Grenzen gesetzt.

Ein Wort noch zur Minze: wenn’s geht (von Frühling bis Herbst), unbedingt frische Minze nehmen. Der Geschmack ist einfach besser als der von getrockneter Minze in Teebeuteln. Und wenn möglich: Marokkanische Minze.

Und ein Wort noch zu den Tees: in grossen Coop-Läden gibt es diese gelben Beutel mit 100 g Teemischung drin. Mein Favorit ist Hawaii-Cocktail, zur Abwechslung auch mal Tropical Fruits. Den Schwarztee nehme ich ebenfalls offen, keine Beutel.

Und ein letztes Wort zur Süsse: mit 100 g Zucker auf 3 Liter Tee ist er immer noch bedeutend weniger süss als die Fertigprodukte. Er hat dann ca. 20 kcal/dl, also immer noch mehr als die Hälfte weniger als Coca-Cola, Sprite, Rivella, etc.

Hier geht’s zum Rezept.

Mit dem Klettern des Thermometers steigt das Befürfnis nach kalten Gerichten. Wenn sowieso schon der Schweiss aus den Poren drückt, steht wohl kaum jemandem der Sinn nach etwas Heissem wie einer Suppe, die das Betriebsklima gleich noch zusätzlich anheizt. Aber es gibt sie zum Glück ja nicht nur heiss, sondern auch kalt.

Wohl kaum einer, der nicht Gazpacho andaluz kennt, die köstliche spanische Gemüsekaltschale mit Tomaten, Peperoni und Gurken. Auch immer wieder mal trifft man Gurken- oder Melonenkaltschalen als Vorspeisen an. Allesamt sind sie keine eigentlichen Suppen, zumindest nicht nach meinem Verständnis: gekocht wird hier nichts, sondern lediglich kaltes Gemüse oder Früchte püriert und mit weiteren Zutaten versehen. Fein sind sie aber allemal.

Wer damit allein nicht glücklich wird und nach einer Horizonterweiterung in dieser Sparte sucht, der findet weitere kalte Suppen. Beispielsweise bei den Franzosen, und der hier vorgestellte Vertreter gehört von seiner Machart her nun definitiv zu den Suppen: Vichyssoise heisst sie, eine Kartoffel-Lauchsuppe, die zwar gekocht und auch heiss gegessen werden kann, üblicherweise aber kalt genossen wird. Zusammengefasst: Kartoffeln und Lauch in Salzwasser (noch besser: Vichywasser, das ich wegen seines hohen Salzgehalts als Mineralwasser sowieso für untrinkbar halte) und mit Gewürzen weichkochen, pürieren, abschmecken, Rahm dazu, abkühlen lassen und kaltstellen – et voilà! Nicht nur sehr schmackhaft, sondern dank Kartoffeln und Rahm wohl auch wesentlich nahrhafter als Gazpacho.

Hier geht’s zum Rezept.

Heute das erste Weck-Glas mit Schoggiküchlein-Inhalt geöffnet, fast drei Wochen nach dem Backen.  Das übliche „Plopp“ beim Ziehen des Gummis signalisiert mir, dass das Glas gut vakuumverschlossen war.

Die Augen sagen „gut“, die Nase gibt ebenfalls Entwarnung, der Gaumen sagt „superfeuchtschokoladigwieamerstenTag“, der Magen tut Dienst nach Vorschrift. In einer Woche folgt der nächste Streich.